鱼怎么做好吃又营养 鱼怎么吃最有营养

鱼怎么吃最有营养 鱼怎么做好吃又营养

清蒸鱼若调理不当或火候掌握不好，则蒸出鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又硬。清蒸活鱼，必须先用刀身猛击鱼头，使鱼晕厥，并从鱼鳃处放血，在剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须用90℃热水稍泡一下，以去腥，还可使蒸熟的鱼胸腹处不破裂，保持形态完整。在上锅蒸制前先用盐腌制10分钟，以入味；蒸鱼时可先在盘内抹薄油，铺姜片及葱段，再摆上鱼。清蒸鱼，一般放豉油，但是，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。调好的蒸鱼汁也可不蒸，只需过薄油，快火煮热淋上鱼身即可。用一薄片姜在锅内壁涂抹一遍再加油；用油量至少没过鱼肉（鱼大可切块）；顺鱼皮涂上面粉或鸡蛋清，经过这样处理，再炸鱼就不会破鱼皮。

清蒸大黄花鱼，可将鱼洗净后，先在鱼两侧分别划三四刀。然后放半汤匙盐，均匀地涂在鱼身的两侧，最后把一汤匙白酒抹在鱼身上。常温下，将鱼放在盘中腌制1.5小时，这样可使蒸出的鱼肉吃起来口感清爽滑嫩，不会绵软。洗黄鱼时，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后搅数下，便可拉出肠肚，然后洗净即可，不一定要剖腹。

水煮鱼能大大刺激人的食欲，是人们喜欢的一道菜。但因含盐量远远超出正常标准；用油量多；反复加热破坏了鱼中的营养成分；放入较多的辣椒，易使人燥热、上火，诱发溃疡、消化道出血、大便干燥；还会使人味觉疲劳，产生依赖感而上瘾。所以，水煮鱼会影响人体健康。

在宰鱼时如果碰破了鱼胆，会使鱼肉有苦味、有毒。因此，应在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，以消除苦味，减毒。